Team | Hut und Stiel

Wir sind motiviert die Lebensmittelproduktion zu verändern und damit etwas Gutes für die Zukunft zu tun.

Unsere Stadtlandwirtschaft gestaltet den wirtschaftlichen, nachhaltigen und gesellschaftlichen Wandel mit, nutzt bereits vorhandene Ressourcen und steigert so das Bewusstsein für regionale Lebensmittel und Kreisläufe.

Deine Ansprechpersonen bei Hut & Stiel:

Manuel Bornbaum

Gründer und Geschäftsführer (CEO)

Viktoria Pichler

Operative Geschäftsleitung (COO)

Rudolf Resch

Office Management

Kontakt: office@hutundstiel.at

Bestellungen: bestellung@hutundstiel.at

Ressourcen nutzen

Wir züchten Austernpilze auf einer Ressource, die in einer Großstadt wie Wien beinahe unendlich verfügbar ist: Kaffeesatz. So gewinnen wir nicht nur einen kostbaren Nährboden für unsere Pilzzucht, sondern verhindern auch, dass tagtäglich unzählige Tonnen Kaffeesatz in den Müll wandern.

Regional statt global

Nicht nur die Idee an sich ist uns wichtig — auch unser regionales Netzwerk, kurze Transportwege, enge Beziehungen zu unseren PartnerInnen und LieferantInnen in Wien. All das trägt dazu bei, dass unsere Produkte dort ankommen, wo sie mit Herz und Hand verarbeitet oder mit Freude verspeißt werden.

Nachhaltig einkaufen

Wir sind davon überzeugt, dass wir alle durch bewusste Entscheidungen zum nachhaltigen Wandel beitragen können. Für uns besteht kein Zweifel, dass auch die Herkunft und Verarbeitung von Lebensmitteln ein großer Teil dessen ist.

Am Anfang war das Schwammerl

Nach einem Praktikum in Rotterdam waren die beiden Gründer Manuel & Florian von der Idee, Austernpilze auf Kaffeesatz züchten, so begeistert, dass sie kurze Zeit später mit der Suche nach dem optimalen Standort für eine Pilzzucht starteten. Ein großer alter Wiener Keller war nicht schwer zu finden, aber die eigentliche Herausforderung offenbarte sich wenig später: Einen Hausbesitzer von dieser eher ungewöhnlichen Geschäftsidee zu überzeugen.

Vom Businessplan zur Baustelle

Nach vielen Absagen und Überlegungen war es dann soweit: Wir hatten einen geräumigen Keller gefunden in der Innstraße gefunden! Im Juli 2015 wurde das Unternehmen Hut & Stiel gegründet und schon kurz darauf begannen wir mit den Renovierungsarbeiten.

Corporate Design

2015 hat Norbert Habring unser Logo entwickelt und im Zuge seiner Diplomarbeit unser gesamtes Corporate Design gestaltet und die Website programmiert.

Crafted in Vienna

Beim Ideenwettbewerb » Crafted in Vienna« der Wirtschaftsagentur Wien erreichten wir im Dezember 2015 den 2. Platz.

Es geht sportlich weiter

Bei dem Wettbewerb von Neongreen (Ad)ventures schaffen wir es auf den ersten Platz und sichern uns den Start-Up Preis. Dieser Erfolg finanziert unser erstes Lastenrad.

Frisch gekocht!

Am Vienna Food Festival 2016 biegen wir zum ersten Mal Richtung Gastronomie ab. Unser Austernpilz-Burger und die Pilze im Glas kommen viel besser an, als wir uns erträumt hätten. Unsere Austernpilze finden schön langsam auch auf die Teller der Wiener Restaurants.

Greenstart Award

Bei einem weiteren Start-Up Wettbewerb des Klima- und Energiefonds in Kooperation mit dem Umweltministerium wurden wir unter die besten drei klimaschonenden Jungunternehmer gewählt.

Raus aus der Stadt

Schön langsam wird es uns in unserem Keller zu eng, die Produktion wächst und auch das Team — wir machen uns auf die Suche nach einem größeren Standort und werden in der Lobau fündig. Seit 2018 befindet sich unsere Produktion auf dem Gelände der Kleinen Stadtfarm am Naufahrtweg 14 in Wien/Donaustadt.

Endlich baggern

Das weitläufige Gelände in der Lobau ermöglicht es uns, die Produktionshalle genau so zu bauen, wie wir uns das vorstellen. Vor oder nach den Bestellungen und Auslieferungen toben wir uns über Monate fast täglich auf unserer Baustelle aus.

Pop Up Café

Dass wir jede Hand für unsere Ideen gebrauchen können, beweist sich im Pop Up Café, das wir von Oktober 2019 bis Jänner 2020 in der Alserbachstraße im 9. Bezirk betrieben. Eine Zwischennutzung, die uns vor viele neue Herausforderungen stellte und uns sehr viel positives Feedback eingebracht hat.

Oh Corona.

Mit neuen Herausforderungen überrascht uns auch das Jahr 2020. Während des Lockdowns wird auch unsere Produktion zurückgeschraubt. Die Kaffeesatz-Lieferungen fallen äußerst gering aus und wir müssen uns zum ersten Mal über alternative Ressourcen für unsere Pilzzucht Gedanken machen.